Consomé frío

Ingredientes

Para 4 personas:
- Pie de ternera, 1 unidad
- Hueso de rodilla, 1 unidad
- Hueso de jamón, 1 unidad
- Hueso de caña, 1 unidad
- Cebolla mediana, 1 unidad
- Zanahoria, 1 unidad
- Puerro, 1 unidad
- Apio, 1 ramita
- Nabo, 1 unidad
- Hierbas aromáticas, 1 ramillete
- Pimienta negra en grano, 6 unidades
- Sal, al gusto
- Clavo de olor, 2 unidades

Preparación

Lavar bien el pie de ternera, los huesos y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear la zanahoria, el nabo y el apio. Poner en una cacerola los huesos, el puerro, la zanahoria, el nabo, la cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta machacados ligeramente y cubrir con 2 litros de agua. Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con una espumadera. Cocer 2 horas a fuego muy suave.

Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarían al consomé. Ponerlo en un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico 2 horas. Cuando empiece a gelatinizarse, verterlo en platos o cuencos individuales. Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.