Crema de almejas

Ingredientes

Para 6 personas:
- Leche, 4 tazas
- Maicena, 1 cucharada y 1/2
- Mantequilla, 1 cucharada
- Cebolla, 1 unidad
- Almeja (conserva), 150 gramos
- Yema de huevo, 1 unidad
- Zumo de limón, 1/2 unidad
- Sal, al gusto

Preparación

Calentar en una olla al fuego 3 tazas de leche con un poquito de sal.

Cuando esté caliente, agregar la maicena disuelta en la leche restante y cocer durante 10 minutos revolviendo con una cuchara de madera.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar la mantequilla en una sartén y freír la cebolla hasta que empiece a dorarse. Añadir a la sopa.

Seguidamente, agregar las almejas con su líquido y revolver. Retirar del fuego, añadir la yema del huevo, batir bien, rociar con el zumo de limón, rectificar la sazón y servir.