Crema de mariscos

Ingredientes

- 1 docena de gambas o gambones.
- Cabeza Y espina rape o rodaballo
- 2 ñoras.
- Sal Y pimienta
- perejil Y apio
- aceite de oliva
- 3 patatas medianas
- 3 zanahorias gordas

Preparación

Pelamos las gambas sin tirar las cáscaras, reservamos los cuerpos en la nevera.

Metemos las ñoras en un vaso de agua templada, para que se hidraten.

Debemos hacer un fumé (o caldo sabroso) de pescado. Para ello en una cazuela con un chorrito de aceite ponemos las cabezas y resto de la peladura de las gambas.
Las rehogamos en un poquito de aceite, aplastándolas con la paleta o cuchara de madera.
Añadimos entonces las raspas y/o cabeza de rape o del pescado que tengamos y la carne de pimiento de las ñoras, deshechamdo las pieles.

Una vez salteado, añadimos agua (como un litro más o menos ) salpimentamos y metemos un buen ramo de perejil una rama de apio y lo dejamos a fuego lento una media hora.

Pasado este tiempo, colamos bien el caldo pasándolo a otra cazuela. Aquí añadiremos las patatas y zanahorias troceadas y las dejamos que se cuezan durante 25-30 minutos en el caldo.

Sacamos las zanahorias y la patata y las pasamos por el pasapurés o la batidora, hasta hacer un puré.
Una vez todo pasado, vamos añadiendo caldo poco a poco a la vez que removemos, hasta conseguir la espesura deseada.

Salteamos las gambas reservadas en una sartén, junto con los ajos y las añadimos a la crema.
Decoramos con un poquito de perejil picado y servimos calentito.