Crema de yogur, pepino y menta

Ingredientes

- 2 pepinos grandes
- 1 patata mediana
- 250 gr. de yogur de cabra (si no se encuentra, de vaca)
- sal y pimienta molida
- 1 cebolleta
- 1 limón
- 12 hojas de menta fresca
- aceite de oliva

Preparación

Pelamos y partimos la patata en dados, la ponemos a cocer en abundante agua salada hasta que quede tierna.

Pelar el pepino dejando un poquito de piel verde y cortar en rodajas finas.

Triturar en un vaso grande: el pepino, la patata, el yogur, la cebolla tierna, el zumo de medio limón, 8 hojas de menta y un chorrito de aceite. Batimos con la batidora hasta que quede bien ligado.
Podemos añadir un poquito de agua para que quede la crema mas clara y salpimentamos al gusto.

Dejar reposar en la nevera, al menos 4-6 horas.