Crema fría de menta y almendras

Ingredientes

- 100 gr. de almendras crudas
- 12 hojas de menta fresca mas alguna para decorar.
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 bric de nata de cocinar.
- medio vaso de leche entera
- 50 gr. de azúcar fino
- unas gotas de extracto de vainilla

Preparación

Picamos las almendras y las hojas de menta todo lo fino que podamos y reservamos.

Ponemos a fuego medio una olla pequeña y añadimos la mantequilla. Cuando se deshaga echaremos la harina y la disolvemos en la mantequilla con unas varillas.
A los 3 minutos más o menos echaremos la nata y removemos. También echaremos la leche, el azúcar, las almendras y la menta. Pondremos también unas gotas de vainilla y dejamos hervir unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Cuando se enfríe metemos en la nevera al menos un par de horas.

Decoramos con las hojas de menta restantes antes de servir en copas.