Gazpacho con aguacate

Ingredientes

- 8 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- aceite virgen extra
- vinagre de vino
- sal
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 aguacate maduro
- unos tomates cherry

Preparación

Para hacer el gazpacho debemos labar bien todas las verduras, lavarlas y despspitarlas.
Las cortaremos en trozos pequeños.

Disponemos en un bol grande un vaso de agua, los tometes, el pepino, el pimiento y la cebolla y lo trituramos con la batidora hasta que nos quede un puré.
Añadimos entonces un chorro generoso de aceite, un poco de vinagre y el ajo bien picadito, para batir hasta que quede una sopa suave.

Para la guarnición del gazpacho troceamos el aguacate pelado y los tomates cherry y los añadimos directamente a nuestro gazpacho.