Sopa de salmón

Ingredientes

4 filetes de salmón (de unos 200g aprox.)
½ cebolla
10 gambones
1 cabeza de rape (en dos trozos)
1 limón
½ taza de vino blanco
2 zanahorias
2 ramitas de apio
Sal y pimienta

Preparación

En una cazuela con agua, hervir las cáscaras de los gambones y la cabeza de rape, con un poco de sal, durante unos 15 minutos a fuego medio.

En otra cazuela con aceite, poner la zanahoria, la cebolla y el apio, todo muy picadito y pochar con un poco de aceite durante 10-15 minutos. A continuación, poco a poco verter el caldo en esta cazuela para que vaya tomando el sabor y dejar unos 5 minutos más.

Después triturar bien el caldo y volverlo a volcar de nuevo en la cazuela, y dejamos cocinar a fuego lento.

En una sartén con un poco de aceite, cocinar el salmón. Cuando veamos que está hecho por fuera, lo agregamos a la cazuela con el caldo y por último, añadir sal, perejil (o eneldo).