Budin de calabacines

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Calabacín, 500 gramos
- Huevo, 1 unidad
- Queso Cheddar rallado, 1 taza
- Galleta salada, 1 taza
- Mantequilla, 4 cucharadas
- Nuez moscada, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar los calabacines, cortarlos en cuadritos y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos, ponerlos en el vaso de la batidora y triturarlos hasta hacerlos puré.

Añadir el huevo batido, la mitad del queso, las galletas trituradas y la mantequilla, y mezclar todo bien.

Sazonar con sal y pimienta, rallar un poco de nuez moscada por encima y mezclar bien.

Verter en un molde refractario, espolvorear por encima el queso restante y llevar al horno, previamente calentado a 180º durante 20-30 minutos, hasta que el budín cuaje. Servir en el mismo recipiente.