Budín tres colores

Ingredientes

Para 8 personas:
- Brécol, 500 gramos
- Zanahoria, 500 gramos
- Col morada, 500 gramos
- Huevo, 6 unidades
- Nata líquida, 3 cucharadas
- Queso rallado, 3 cucharadas
- Perejil picado, 1 cucharada
- Yogur natural, 2 unidades
- Eneldo, al gusto
- Diente de ajo, 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Cocer cada verdura por separado, en agua con sal, hasta que estén tiernas; escurrirlas y hacerlas puré, siempre por separado. Añadir a cada puré 2 huevos batidos y 1 cucharada de nata líquida, mezclando bien.

Forrar un molde con papel de aluminio, engrasarlo con mantequilla o aceite y espolvorearlo con el queso rallado. Cubrir la base con el puré de brécol, alisar la superficie y espolvorear con el perejil picado. Agregar el puré de col, alisar de nuevo y terminar con el puré de zanahoria. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 180º, aproximadamente 1 hora o hasta que esté cuajado. Retirar del horno y dejarlo enfriar.

Batir el yogur, el eneldo, el diente de ajo machacado y sal. Incorporar el aceite lentamente, sin dejar de batir, hasta que espese ligeramente.

Desmoldar el pastel, cortarlo en lonchas y servirlo con la salsa.