Calabacines a la hierbabuena

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- calabacín, 500 gramos
- tomate natural triturado, 500 gramos
- aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
- sal, al gusto
- cebolla mediana, 1 unidad
- hierbabuena, 1 ramillete
- queso parmesano rallado, 2 cucharadas

Preparación

Lavar los calabacines y cortarlos en cuadraditos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el aceite en una cacerola y agregar los calabacines, la cebolla y el tomate. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Incorporar sal, la hierbabuena picada y continuar cociendo destapados hasta que se consuma prácticamente el líquido. Agregar el queso, revolver y servir. Se puede servir frío o caliente.