Cardo a la napolitana

Ingredientes

Para 4 personas:
- Cardo, 750 gramos
- Cebolla pequeña, 1 unidad
- Tomate natural triturado, 1 taza
- Diente de ajo, 1 unidad
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
- Anchoa en conserva, 50 gramos
- Albahaca fresca, 1 cucharada
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Raspar el cardo y limpiarlo muy bien, quitando las hebras que tenga alrededor, lavarlo y trocearlo. Poner en la olla a presión agua, sal y el cardo, y cocerlo 15 minutos. Cuando la olla pierda la presión y se pueda abrir, escurrirlo y reservar.

Pelar y picar la cebolla y el ajo muy menudos, y rehogarlo en una cazuela con el aceite, hasta que empiece a tomar color. Añadir el tomate, la albahaca y la mitad de las anchoas, machacadas en el mortero. Salpimentar y cocer hasta que la salsa empiece a espesar. Añadir el cardo y cocer unos 10-15 minutos. Adornar el plato con las anchoas reservadas y servir bien caliente.