Cuscús de verduras

Ingredientes

- 1 berenjena mediana
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo y 1 verde pequeños
- 1 calabacín pequeño
- 2 tomates frescos ( o cherry)
- albahaca, orégano, pimienta, sal.
- aceite vegetal y mantequilla.
- 2 dientes de ajo

Preparación

Lavar y trocear en dados todas las verduras.

Rehogar en una sertén grande unas cucharadas de aceite, la cebolla picada y el ajo. Tapar y dejar a fuego lento 10 min.

Añadir los pimientos, berenjena y calabacín, tapar de dejar otros 5 minutos. Añadir los tomates (pueden estar pelados y despepitados si se desea) y dejar hervir destapado otros 10 min.

Cocinar )hervir) el cuscús o sémola según el fabricante. Añadirle mantequilla y remover y salpimentar al gusto.

Se dispone el cuscús en una fuente y se cubre con las verduras. Adornar con orégano y/o albahaca.