Ensalada de aguacate y langostinos

Ingredientes

- 4 langostinos o gambones gordos cocidos.
- 2 aguacates grandes maduros
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 100 gr. de pepinillos
- aceite de oliva, sal
- 2 limas

Preparación

Lo característico de la ensalada es que se sirve sobre la piel (muy dura) del aguacate. Os recomendamos que compreis aguacates de sobra, por si alguno se rompiera.

Partimos los aguacates longitudinalmente, teniendo en cuenta el hueso. Vaciamos las mitades de su pulpa con una cucharilla y reservamos las pieles a parte y la pulpa en la nevera.

Picamos finito los pepinillos, el tomate y el pimiento, lo unimos a la carne del aguacate y mezclamos todo bien. Debemos añadir ahora el jugo de las limas, un buen chorro de aceite y sal. Mezclamos y reservamos.

Pelaremos los langostinos dejando sólo la colita con la cáscara (para poder cogerlo).

Sólo nos queda montar el plato: llenamos cada medio aguacate con nuestra ensalada y ponemos un langostino encima del todo.