Ensalada de garbanzos con bacalao

Ingredientes

- 400g garbanzos cocidos
- 300g bacalao desalado
- ½ cebolla
- 250g de calamares
- 1 diente de ajo
- Un taco de jamón (150g)
- Una ramita de perejil
- Un chorrito de vinagre
- Un chorrito de aceite
- Una cucharadita de pimentón dulce
-Sal y pimienta

Preparación

Picar la cebolla finamente. En un mortero machacar el perejil, mezclamos con la cebolla, 3 o 4 cucharadas de aceite y un chorrito de vinagre. Tapar y dejar macerar en la nevera.

En una olla con agua ponemos el bacalao a fuego muy lento y dejamos que se confite, durante 15-20 minutos. Una vez cocinado, escurrir y dejar enfriar.

Limpiar y trocear los calamares en un recipiente. Incorpora los ajos finamente picados, un poco de sal, perejil picado y un buen chorro de aceite. Deja macerar y por último, asar los calamares a la plancha sin nada de aceite.

En una sartén con muy poco aceite, calentamos el jamón previamente troceado.

Finalmente, reunimos todos los ingredientes cocinados para formar la ensalada. Aderezar con el aliño de aceite que hemos dejado macerar previamente. Añadir el pimentón dulce y salpimentar al gusto.