Espárragos sobre salsa roja

Ingredientes

Para 4 personas:
- Espárrago en conserva, 16 unidades
- Pimiento morrón, 2 unidades
- Huevo duro, 1 unidad
- Anchoa, 3 unidades
- Tomate, 350 gramos
- Aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
- Vinagre de jerez, 1 cucharada y 1/2
- Mostaza, 1 cucharadita
- Perejil, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Poner en el vaso de la batidora las anchoas, los pimientos troceados, los tomates, pelados y troceados, el huevo duro pelado y troceado, y 1 taza del líquido de la lata de los espárragos. Batir hasta obtener una crema. Incorporar el aceite, el vinagre, la mostaza, sal, pimienta y volver a batir.

Cubrir el fondo de 4 platos con la salsa, repartir los espárragos sobre ella y servir.