Huevos escalfados en nidos de espinacas

Ingredientes

Para 4 personas:
- Huevo, 4 unidades
- Espinaca congelada, 500 gramos
- Sal marina, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
- Vinagre, 1/2 taza

Preparación

Cocer las espinacas en el microondas con 2-3 cucharadas de agua; escurrir muy bien.

Poner un cazo al fuego, con medio litro de agua, sal y el vinagre. Cuando hierva el agua, bajar el fuego y escalfar los huevos de uno en uno, durante 1 minuto aproximadamente. Sacar y reservar.

Rehogar las espinacas en el aceite caliente. Dividirlas en 4 partes y formar una especie de nidos en 4 platos, colocando un huevo en el centro de cada uno. Servir bien caliente.