Huevos primavera

Ingredientes

Para 4 personas:
- Huevo, 4 unidades
- Champiñón, 250 gramos
- Calabacín mediano, 1 unidad
- Cebolla mediana, 1 unidad
- Tomate grande y maduro, 3 unidades
- Guisante congelado, 300 gramos
- Diente de ajo, 1 unidad
- Perejil picado, al gusto
- Orégano, al gusto
- Aceite de oliva, 2 cucharadas
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar el calabacín, secarlo y cortarlo en bolas con un sacabolas o en cubos si no se dispone de él. Quitar la parte terrosa a los champiñones si la tuviera, lavarlos bien, secarlos ligeramente y cortarlos en láminas gruesas.

A continuación, escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Colocarlos en una cacerola, salpimentar, agregar un poco de orégano, tapar y cocer durante 10 minutos.

Poner una cacerola con agua y sal al fuego. Cuando comience a hervir, agregar los calabacines, los guisantes y los champiñones. Cocer durante 15 minutos.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar ambas cosas hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las verduras cocidas bien escurridas y saltear todo durante 5 minutos. Repartir en 4 cazuelitas con los tomates, cascar un huevo en el centro y meter en el horno hasta que estén cuajados. Espolvorear con perejil picado y servir.