Salteado de verduras con huevo y champiñón

Ingredientes

- 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 amarillo.
- ajos laminados
- 200 gr. tomates cherry
- 250 gr, champiñón fresco o de lata
- 4 lonchas de jamón serrano
- 3/4 huevos
- cebollino picado, aceite, sal y azúcar.

Preparación

En una sartén con tapa, echamos un aceite y ponemos a fuego medio.

Añadimos los ajos y los pimientos, removiendo hasta que quede tierno cuando añadiremos los tomates, el champiñón, cebollino picado, sal y azúcar para rectificar la acidez. Dejamos freir todo junto 5 min.

Cascamos los huevos sobre la verdura sin que se rompan y lo tapamos 3-5 minutos, hasta que cuajen los huevos. Añadir un poco mas de cebollino para decorar.